巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温29度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做8个巧克力脆皮杏仁奶油面包，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 50克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 15克
• 黄油 30克
• 表面装饰坚果碎： 杏仁/花生/榛子都可
• 巧克力脆皮酱：
• 巧克力130克 椰子油20克
• 夹馅奶油：
• 淡奶油300克 糖20克
• 朗姆酒2克（空气代替） 香草膏（精）1滴（空气代替）

巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 ❗️今日湖南气温29度，空气湿度92 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

天热可以采用冰的液体～厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏

步骤 3

准备揉面~今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿

步骤 4

2档1-2分钟混合材料不见干粉，5档7分钟至粗膜

步骤 5

包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

步骤 6

最后6档7分钟左右至手套膜，全程在18分钟左右出膜（官方数据15分钟）下次会更熟练的吧

步骤 7

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 做小面包不必完全无锯齿～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 8

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

步骤 9

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 10

发酵参考：手指戳洞不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 11

均匀分割8等分，滚圆

步骤 12

盖好松弛15分钟左右

步骤 13

取松弛好的面团，杆开呈牛舌状

步骤 14

翻面，整理成上窄下宽的长方形，底部打薄

步骤 15

从上往下卷起，捏紧收口

步骤 16

喷水

步骤 17

沾上杏仁碎（花生碎也可）

步骤 18

摆放整齐，注意间隔 送去发酵箱发酵～ 最终发酵参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟左右～ 发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱上下火180度，～养成预热烤箱好习惯～

步骤 19

取出发酵好的面包，送进烤箱 乔立V88参考，中下层，上下火180度，18分钟，中途上色满意盖锡箔纸 SP50参考上下190,12-14分钟 风炉参考：155度13分钟 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~ 还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

步骤 20

出炉晾凉

步骤 21

椰子油+黑巧克力，隔60度热水融化顺滑

步骤 22

抓住面包一头，沾上巧克力脆皮酱

步骤 23

脆皮定型之后，中间用锯齿刀切开，底部不要切断哦

步骤 24

淡奶油+糖+朗姆酒+香草膏（精） 奥斯汀厨师机换成打发配件

步骤 25

低速打发至纹路立体

步骤 26

装入裱花袋，用8齿嘴

步骤 27

挤出花纹~ 建议馅挤一条打底，这样面包会自然张开，再挤一条花纹

步骤 28

全部完成

步骤 29

可以像这样冷冻保存，随时解冻就可以吃到冰淇淋口感的面包了 妞妹说：这是最好吃的面包，没有之一

巧克力脆皮杏仁奶油面包｜口感丰富｜超级好吃的小贴士

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上下火190度12-14分钟，下层～ ❗️S90风炉参考:155度，13分钟 ❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其它厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-06-02 15:24:14