2022的蜂蜜胭脂梅露 青梅酒 青梅酱油 黄梅酱

作者： 小艺Yvonne

今年是第一次买青梅来制作，没想到一买就停不了手，买了福建永泰的龙眼梅，永泰青梅，云南洱源青梅，四川大邑西岭雪山胭脂梅共计25斤😊 做为美食爱好者，各种做法当然都要尝试下，以下是我的制作纪录，大部分品尝时间还没到😛 青梅酒 ，冰糖黄梅露， 常温版本蜂蜜青梅露，冷冻版本青梅露 ，电饭煲版本红糖青梅露 ，青梅酱油，咸梅。

用料

• 青梅总共 25斤
• 黄冰糖 蜂蜜 红糖 比例在下面

2022的蜂蜜胭脂梅露 青梅酒 青梅酱油 黄梅酱的做法步骤

步骤 1

这是福建永泰龙眼梅 颜值很高，采摘成熟度在青梅中算高的。

步骤 2

4斤青梅，4瓶白朗姆酒（750ml），800g大理八千方黄冰糖。2022.04.26制作，比例：青梅 酒 冰糖，1斤：1.5斤：0.4斤

步骤 3

这是一个月后的样子，再等几个月再来品尝。 2023.05更新 这个龙眼梅和白朗姆酒的搭配很棒！青梅的品质非常重要！图片过几天更新分享给大家！

步骤 4

这是福建永泰的青梅，我收到后先清洗再放黄制作的。实践发现要先唔黄再清洗晾干，然后唔黄的青梅和树熟的黄梅还是很大不同，最好买树熟的。

步骤 5

自然放置版本黄梅露，5斤黄梅，1.6斤西楼红糖，3.4斤大理八千方黄冰糖，40g喜马拉雅玫瑰盐。2022.05.04制作。

步骤 6

这是放置大半月的效果，最表面的糖和盐还没化开。我是吧冰糖尽量打成粉来制作的，但是出汁很慢很慢。静待三个月后的口感。 2023.05这个红糖的口感有点过于浓郁，味道一般般，梅子也一般般。

步骤 7

还做了盐渍黄梅，盐就是随便放的没有比例。

步骤 8

这是两瓶合而为一，一月后的样子。 2023.05咸梅蒸排骨超级好吃哟！

步骤 9

这是5月底发货的云南洱源高山青梅，属于小青类型，具体口感还需等待。2022.05.28制作。

步骤 10

制作了青梅酱油，780g青梅，100g黄冰糖，940g千禾零添加280天酿造酱油。期待一个月后的口感。 2023.05这个酱油最好放冰箱保存，三个月后才开始有酸味，口感非常棒！今年继续做起来！

步骤 11

常温版本蜂蜜青梅露，青梅1100g，蜂蜜1300g，新鲜柠檬汁28g。出汁水效果比没有加柠檬汁的效果好。 这个做好一个月后就坏掉了，具体原因不知道是哪里的问题，怀疑柠檬汁。

步骤 12

四川大邑西岭雪山胭脂梅，寄过来的时候就是大半黄的了，花果香气特别突出远胜出其他三款梅子，这次给了我最大惊喜。2022.05.31制作。

步骤 13

冰冻版本蜂蜜胭脂梅露，梅子洗净晾干后冰冻24小时，拿出来和蜂蜜1：1的量，可以留三分之一的蜂蜜第二天早上再放。

步骤 14

这是第二天早上的出汁效果，冰冻的确实也很棒！ 2023.05这个超级超级好喝，1.胭脂梅太棒了！2.蜂蜜比冰糖更有丰富的口感。大家一定要试试看！

步骤 15

这是电饭煲版本红糖胭脂梅露，梅子和红糖1：1，加入了少量矿泉水放电饭煲保温14小时后取汁放冰箱保存。 这个也是相当的好喝，有焦糖风味，不错！

步骤 16

先冷水下锅，水开后把梅子捞出。然后胭脂梅和黄冰糖2：1的比例用锅熬制成梅子酱。 冰梅酱酸甜适中，花香果香浓郁，赞👍

步骤 17

一口气今年就做了很多方法，等待时间给我最佳答案，成就感满满😁😁😁 一年的时间给到我的经验就是：青梅的品质相当的重要！大家多多尝试不同产区的青梅，因为不同的青梅，同样的酒和比例我试过了，差别很大！所以青梅的品质是重点❤❤❤

菜谱创建时间：2022-06-01 23:56:31