全麦吐司要兼顾好吃与健康，不必片面追求高比例和绝对无糖无油。健康是相对的，融入生活的饮食习惯才能持久。 这款配方是30%全麦比例，操作友好，成功率高。熟手可以提高到40%甚至更高，但包体会更扎实，个头偏矮小。看个人需要取舍。
环境温度高于25度，所有材料需冷藏。 1.混合成团水合30分钟。 2.厨师机5档中高速打面8分钟，到九分状态，拉膜薄而坚韧，破口有小锯齿。 3.取出团圆，28度75%湿度一发60分钟。 4.分割成两个面团，室温松弛20分钟。 5.整形入盒，二发约75分钟至9分满。 6.表面喷水，200度底层烘烤30分钟。
看配方可能有人会说，40克淡奶油还算低油吗？可以计算下油脂含量，40克35%的淡奶油，乳脂肪含量14克，配方没有另外加黄油，相对标准方子20克的黄油，仍然算低油。 看切面，柔软拉丝。口感不干硬粗糙，算是兼顾了美味与相对的健康。试试看吧😃