我的100个欧包记录

作者： Cherry-ss

欧包对于烘焙爱好者而言，是座梦中的少女峰，美丽神秘，当你觉得自己已经爬上山峰才发现她还在远处若隐若现。欧包对我永远有着无穷的吸引力，屡战屡败，屡败屡战也做了有10几次了。此贴作为个人记录，见证我与欧包的共同成长。

用料

• T65 225克
• 盐 4克
• 鲁邦种 50克
• 水 145克
• 果料 若干

我的100个欧包记录的做法步骤

步骤 1

1.鲁邦种从冰箱取出喂养两次，活力足够。取50克酵种，加入水搅匀，加入面粉至无干粉，静置半小时。 2.加入盐，厨师机打面至脱缸，取出稍整理面筋，放入发酵容器，24度发酵。 3.半小时后折叠一次 4.一小时后折叠第二次 5.从第一步开始计算，一发约6小时，体积约2倍大，五花肉感。 6.倒出整形，发足就紧一点，发不足就松一点。静置30-60分钟。 7.冷藏二发10-14小时。 8.烤箱连铸铁锅预热40分钟。撒粉割包，入炉230度15分钟，揭盖调低至210度10-12分钟，上色满意出炉。

步骤 2

放凉切开看组织。

菜谱创建时间：2020-02-17 08:33:22