空气感馒头 像面包一样松软

作者： 嘉怡烘焙坊

空气感馒头 ​含糖量只有5% 没有味道 是真的没有味道 只因为那​有韧劲的皮 可以直接撕下来 可是​里面又软的像面包 ​我可以空口吃4、5个不带停的 小时候 ​我喜欢吃两家的馒头 ​一家很扎实（我觉得很本分） 一家很蓬松（我觉得很高级） ​如今我把他俩综合在了一起 ​成为了我专属的口感

用料

• 水（或蔬菜汁） 210克
• 中筋面粉 365克
• 糖 18克
• 盐 2克
• 猪油一小撮 约5克
• 干酵母 4克

空气感馒头 像面包一样松软的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机桶，先低速成团没有干粉后，转中高速打5分钟，变成柔软的面团，用手指按压能留下手指印为止。 （我用的是昨天菠菜汁，菠菜提前焯水加水榨成汁，没有蔬菜汁可等量替换成水）

步骤 2

面团揉好后，盖湿布室温发酵约1小时（现在室温24度）

步骤 3

发酵至2倍大，手指沾水或干粉，戳洞不回缩代表发酵完毕

步骤 4

发酵到位的面团，拉开面团是能看到密集的蜂窝状气孔

步骤 5

移到案板上，洒干粉揉面、排气，另外准备30克干粉（不在配方365克之内），分次揉进面团里。 分次揉面粉的目的：揉进更多空气，让面团更蓬松，也可以让表皮有韧劲。

步骤 6

揉好后整理成圆形

步骤 7

先擀长

步骤 8

再横过来，上下擀开，擀成长方形。 案板上先撒些手粉再擀，如果感觉擀不动了，就是手粉不够黏住了，再撒些手粉。

步骤 9

卷起来，卷紧

步骤 10

用锋利的刀均匀分割

步骤 11

放入蒸锅二次醒发，蒸锅提前刷油防沾，或者垫油纸、纱布都行。

步骤 12

用手指轻轻按压表面会慢慢回弹且留有浅浅的凹印，代表发酵完成。 （我这次发酵了30分钟，现在天气暖和，不用做热水发酵，室温发酵就行，当室温在30度以上时，醒发20分钟就够）

步骤 13

发酵完毕开大火蒸，上汽后蒸10分钟后关火，焖2分钟后再开盖

步骤 14

撕开内部气孔不大不小，一口下去像在吃软面包似的。

步骤 15

不说是馒头的话会不会以为是小面包😄

步骤 16

皮都能完整撕下来，要是你也喜欢蓬松馒头，就去做做看吧

空气感馒头 像面包一样松软的小贴士

1.我不知道这是不是南方馒头，这只是我根据自己喜欢吃的口味研究的，配方的比例都是非非非常基础的，是为了分享给和我同样口味的厨友。 2.我不追求什么水光肌馒头，口感到位了就好，有水光肌就有，没有也不代表失败了呀，同样的我也不会去刻意练习给包子捏出漂亮的褶子，都说了“包子好吃不在褶子上”了，每个人追求的不一样，自己喜欢什么就去追求什么好了。 3.可以省去一次发酵，面团揉好后室温醒发15分钟就行，不同就在于蓬松度不如二发，其他没啥。 4.没有厨师机就用手揉，8分钟也能揉好。

菜谱创建时间：2022-05-29 15:05:49