配料切好。
鸡肉切片，黑胡椒、料酒、少许盐、生抽、老抽、蚝油，少许糖，多次少量加水拌匀，倒入淀粉。
拌匀后加生菜油，目的锁住水分。
锅内放少量油，少许盐，小火把蘑菇炒熟。如果还有其他不易熟的配料，都用这个方法单独炒熟。
配色用的胡萝卜是提前用水绰了一下的。倒油、油温不要太高，入葱段、蒜片，倒鸡肉，不要马上搅拌，等稍微成型再搅拌，快熟时把熟了的配菜倒进去，调味：少许生抽、糖，香油，搅拌均匀后撒上葱段起锅装盘。