玫瑰酱

作者： 喜爱美食的随意

又到了大马士革玫瑰盛开的季节，满园芬芳。 每年都会采摘一些鲜花晒干留着泡茶，去年晒的一直喝到今年玫瑰开花，完美衔接。 最不能忘的就是在鲜花开的最多的时候，采摘最好的玫瑰花做成玫瑰酱，微涩的口感中透着玫瑰的香甜。 还有自己现烤的鲜花饼，比买的要好吃太多了，守着烤箱，闻着弥漫的香气，等待新鲜出炉的鲜花饼，咬一口，满满的幸福感！

用料

• 大马士革玫瑰 （可食用玫瑰） 100克
• 黄冰糖碎 （或者白砂糖） 100克

玫瑰酱的做法步骤

步骤 1

新鲜采摘的大马士革玫瑰花，用流水轻轻冲洗干净。放在晾网上晾干表面水分。

步骤 2

把花瓣摘下来，平铺在晾网上，所有花瓣表面都晾到没有水分，但是不要过度干燥别晾蔫了。 我这晾架上最上面的是做玫瑰酱的花瓣，下面的是晾干的整朵玫瑰花，泡茶用的。

步骤 3

花瓣放入干净无水无菌的盆里，撒上黄冰糖粉或者白砂糖。用手揉碎冰糖和花瓣。 冰糖和花瓣的比例是1：1，冰糖用量随着花瓣的多少而增减。

步骤 4

揉到所有花瓣都变软看不出形状即可。

步骤 5

装入消毒过的瓶子里，最上面盖上一层冰糖粉。密封，放入冰箱冷藏发酵一个月后可以开始食用。 放的越久涩味越淡，渗出的玫瑰露也越多。玫瑰花酱做鲜花饼，玫瑰露就可以冲水喝。

步骤 6

一定要选用可食用的玫瑰。 我用的是大马士革玫瑰。也可以用平阴玫瑰花，云南的可食用玫瑰没有用过，不知道叫什么名字。但是吃过云南的鲜花饼，很好吃，就是馅太甜。

步骤 7

如果做玫瑰酱使用的是白砂糖，可以直接用。如果是黄冰糖就弄成细颗粒，千万不要把冰糖打成细细的粉末，那样特别不好揉碎花瓣。用破壁机时看着打，或者干脆用这种陶瓷杵捣碎。

玫瑰酱的小贴士

做好的玫瑰酱正常应该放在室温发酵，但是天气太热，又怕个别花瓣没有干透，放坏了就可惜了，去年坏了一瓶好心疼。所以还是建议冰箱冷藏发酵，放半年都没有问题。

菜谱创建时间：2022-05-26 20:42:26