荞麦面肉包子

作者： 酿酒汤圆

杂粮面包子低GI，肉馅补充脂肪和蛋白质，这样的综合碳水更有利于控制体重，且饱腹感也强。要说强还是纯黑麦包子更厉害，不过单纯粗粮面的口感没有那么好，一般我都会加入白面中和

用料

• 普通白面粉 250克
• 荞麦面粉 250克
• 前夹肉末三七分 750克
• 葱 一把
• 酵母 5克
• 牛奶或者水 约260克
• 糖 一汤匙
• 盐 5-8克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 2勺

荞麦面肉包子的做法步骤

步骤 1

和面这里，如果用纯牛奶，一瓶250毫升的奶倒入盆里，用筷子搅拌完发现还有粉末，可以再加2-3汤羹水就行，搅拌成絮面状。 粗粮包子用牛奶和面，包子皮更软更香一点。牛奶过敏的用白开水就行。 水要一点点加，用筷子搅拌面团，到絮面状。用手揉面，到三光状态，手光盆光面皮光。

步骤 2

自从有了面包机，我都是用饺子皮功能，连续两次，面皮很劲道，懒人省事。

步骤 3

揉好面蒙上保鲜膜，夏天发酵1小时，冬天发酵2小时。或者直接在面包机里发酵。发酵到面团1.5倍到2倍大就可以了。

步骤 4

这时候来调馅料。生姜3片，八角4个，花椒一小撮，香叶3片，葱头4个拍扁，放碗里，冲入开水，焖10分钟。 猪肉末加1汤匙老抽，2汤匙生抽，2汤匙耗油，（如果有清净园的烤牛肉酱也可以加两勺），白糖一汤匙，盐的咸淡个人口味看着放，5克盐算清淡。

步骤 5

分三次加入葱姜水，每次都要把肉馅搅拌吸收完再加水。葱姜水不需要全部加完，看到肉馅再也吸收不进去了，要出水了，就不要再加了。

步骤 6

葱花越多越香，5-8条葱都可以。葱花洒在肉沫上面，锅里烧热油，浇在葱花上面，激发葱花的香气。再把肉沫搅拌均匀即可。放冰箱保鲜1小时，如果要快的话急冻20分钟。

步骤 7

发酵好的面团揉搓几下排气，分成20个剂子，剂子记得用保鲜膜盖着，要不然面皮会发干。

步骤 8

按压剂子，擀面杖擀平，要点是面皮中间厚，四周薄，这样提拉捏的好看。（纯白面的图，荞麦面和黑麦面捏不了这么好看）

步骤 9

锅里的水先煮到不烫手的温度，蒸笼放入包子，二次醒发15-20分钟。醒发结束后直接蒸15分钟即可。焖5分钟再开锅，有助于包子定型

步骤 10

这个肉馅真的很好吃，和包子店卖的一样味道！放凉就可以进急冻，一个月都没事

步骤 11

同理和面可以用南瓜、菠菜汁（加碱颜色漂亮）、紫薯均可。这是之前用菠菜汁做的豌豆馒头，哄小孩开心

菜谱创建时间：2022-05-26 14:51:38