戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）

作者： x4x

姐妹生日，浅尝一下做蛋糕，记录一下食材 借鉴from @爱吃小厨房

用料

• 8寸戚风蛋糕用料：
• 蛋黄部分：
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 95克
• 玉米油/花生油 30克
• 牛奶 70克
• 白糖 30克
• 蛋白部分
• 蛋白（冻） 5个
• 白糖 45克

戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤

步骤 1

蛋黄部分： 牛奶、油、白糖搅拌混合，直到乳化 然后倒入蛋黄，Z字拌匀。 再筛入低筋面粉 ，Z字拌匀。

步骤 2

蛋白部分： 拿出冷藏的蛋白，微冰渣状态 1⃣️高速打发至大鱼眼泡 （30秒） 2⃣️ 放入15g糖，高速打发至小鱼眼泡 3⃣️ 放入15g糖 ，高速打发至出现细腻纹路 4⃣️ 放入15g糖，低速❗️打发至2小勾 （倒扣蛋白不流动）

步骤 3

1⃣️ 把1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊中，J字拌均匀 2⃣️ 倒回蛋白糊中 3⃣️ 从中间快速J 字翻拌，一边转动盘子 4⃣️ 把混合糊从20厘米处倒入贴好脱模纸的模具中 5⃣️ 轻震2次，消除气泡🫧

步骤 4

烤❗️ 1⃣️ 提前预热15分钟 130度 2⃣️ 倒好模具后，要尽快放入烤箱最低那层 3⃣️ 上下火130度 40分钟 4⃣️ 上火70度 下火 130度 20分钟 （上火继续130的话，烤箱会把表面烤黑了，视个人烤箱而定） 5⃣️ 膨胀到顶点后开始回缩，大概烤个10分钟 就可以了 6⃣️ 出锅轻震两下，马上倒扣❗️

步骤 5

抹面 1⃣️晾凉后 一分为二/一分为三 ，切好夹心，就可以装饰啦 2⃣️ 因为我打发抹面奶油过度，失败了。 去麦德龙买了喷装奶油，喷出来就是奶油，不需要打发 。 而且不太甜！👍 ❌缺点是 温度高一点点就融了，无法抹面。 最后就像酸奶一样的表面，味道一级棒。🫡

步骤 6

成品

步骤 7

金灿灿，美美哒

步骤 8

类似酸奶的奶油～

步骤 9

松软，入口即化。

戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的小贴士

抹面奶油打发时，当天温度大概在28度左右，太高了，看了别的教程，说要隔冰水打，下次试试。 大家记得不要像我一样，把淡奶油打成奶➕黄油🧈 🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2022-05-26 14:41:59