歌剧院蛋糕

作者： 堂妈小厨

用料

• ❤️食材太多，就都放在具体的步骤里了。

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材：蛋黄3个、鸡蛋4个、糖粉80克、杏仁粉95克、低筋面粉95克、蛋白3个、白砂糖80克、软化的黄油30克

步骤 2

3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄

步骤 3

其中3个蛋黄和4个鸡蛋放入盆中

步骤 4

加入糖粉

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

面粉过筛加入蛋液中

步骤 7

杏仁粉过筛到盆中

步骤 8

用硅胶铲翻拌均匀

步骤 9

直到没有颗粒

步骤 10

蛋白倒入无水无油的盆中

步骤 11

分三次加入白砂糖

步骤 12

用打蛋器搅打

步骤 13

开始出现纹路

步骤 14

搅打至提起打蛋器，出现尖勾。

步骤 15

蛋清打发到位

步骤 16

打发的蛋白分三次加入提前做好的蛋黄糊中

步骤 17

再加入融化的黄油液，盆中材料翻拌均匀。

步骤 18

烤盘垫油纸，面糊倒入烤盘

步骤 19

用刮板刮平

步骤 20

需要18✖️18的蛋糕片四片，大家根据模具控制蛋糕体的厚薄。

步骤 21

烤箱预热180度上下火，时间是12到16分钟左右

步骤 22

蛋糕片烤制中……

步骤 23

蛋糕片烤好了，翻转蛋糕片

步骤 24

撕去油纸

步骤 25

蛋糕片凉透

步骤 26

裁出四片蛋糕片

步骤 27

我用的是方形慕斯圈，沿着慕斯圈切蛋糕片即可。

步骤 28

蛋糕片一层一层间隔油纸放置在阴凉处备用

步骤 29

树叶巧克力：代可可脂黑巧克力200克、树叶 制作：树叶清洗干净，晾干。黑巧隔水融化，树叶用指头捏住一面蘸满巧克力液，放入冰箱冷冻成型，慢慢把树叶撕下来就可以了。纹路清晰非常逼真，表面晒满可可粉做装饰。

步骤 30

露珠的制作：珊瑚糖微波炉加入，筷子蘸取自然低落到烤盘上，冷却后就是露珠。甩甩就是糖丝可以做装饰。

步骤 31

咖啡糖浆：清水200克、砂糖120克、冻干咖啡50 克 制作：清水加砂糖搅匀煮开，加入冻干咖啡粉搅匀，凉透以后准备用刷子涂抹在蛋糕体上增加风味。

步骤 32

制作甘那许 食材：淡奶油180克、黑巧克180克 制作：将淡奶油煮开，冲入巧克力停火搅拌均匀，成膏状放量备用。

步骤 33

黑巧淋面 法芙娜黑巧克力200克、黄油30克 制作：黑巧隔水融化后加入黄油，搅拌至完全融合成丝滑状态。

步骤 34

制作黄油酱 食材：白砂糖80克、清水30克、黄油200克 制作：将糖和水煮开放凉，软化的黄油用打蛋器搅拌，边搅拌边加入放凉的糖水，将将黄油酱搅拌至发白绒状即可。

步骤 35

所有蛋糕夹层都制作好了

步骤 36

方形慕斯圈底部裹一层锡纸，放到一个托盘上。取一片蛋糕片铺到慕斯圈底部

步骤 37

用刷子蘸取咖啡糖浆刷匀

步骤 38

黄油酱装入裱花袋

步骤 39

挤一层到蛋糕片上

步骤 40

用抹片抹平

步骤 41

抹好黄油酱，冰箱冷藏15分钟。

步骤 42

再铺上一层蛋糕片

步骤 43

倒入一层甘纳许

步骤 44

用抹片抹平，冰箱冷藏15分钟。

步骤 45

继续垫一层蛋糕片

步骤 46

蘸取咖啡糖浆刷匀

步骤 47

咖啡糖浆刷均匀

步骤 48

倒一层甘纳许

步骤 49

用抹片抹平冰箱冷藏15分钟

步骤 50

铺一层蛋糕片

步骤 51

挤一层黄油酱，用抹片抹平冰箱冷藏。

步骤 52

淋面的黑巧克力倒入慕斯圈

步骤 53

用抹片抹平，托盘上的蛋糕放到冰箱冷藏过夜。或者等到最后蛋糕冷藏过夜后黑巧液淋到表面，再冷藏2个小时。

步骤 54

隔夜冷藏后，慕斯圈周围用温毛巾捂一下，取下慕斯圈

步骤 55

用波浪刀把蛋糕四边切下，就露出非常清晰清爽一层层蛋糕体。

步骤 56

歌剧院蛋糕基本完成，就差装饰啦！

步骤 57

表面用镊子装饰上巧克力叶子

步骤 58

装饰上露珠

步骤 59

装饰糖丝和金箔

步骤 60

歌剧院蛋糕就做好啦！

步骤 61

分层非常清晰，颜值还比较高哈！

步骤 62

歌剧院蛋糕的味道自然是很美妙，有机会你也试试看吧？

菜谱创建时间：2022-05-26 13:20:10