完爆KFC的板烧鸡腿堡（波兰种汉堡胚制作）

作者： 宅女食记

完爆KFC的【板烧鸡腿堡】🍔 包括“万能汉堡胚”的食谱er 本宫不想发酵两次[摊手] 汉堡胚宠幸了液种法 平底铁锅🍳煎了鸡腿子🍗 好有铁板烧的感觉 寄几做可以把控味道 外食大多调味过重 不合口味又不健康

用料

• #波兰种（液种）
• 高筋面粉 45g
• 水 45g
• 即发酵母 1g
• #汉堡胚面团
• 高筋面粉 135g
• 水 70g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 即发酵母 1g
• 黄油 15g
• #其他
• 白芝麻 适量
• 生菜 适量
• 西红柿 适量
• #板烧鸡腿
• 去骨鸡腿
• 料酒
• 蚝油
• 酱油
• 香油
• 蜂蜜

完爆KFC的板烧鸡腿堡（波兰种汉堡胚制作）的做法步骤

步骤 1

先制作汉堡胚，将波兰种的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约12-24小时，但具体以状态为准，波兰种发酵至表面出现气泡气孔，内部呈现丰富的蜂窝状就是ok了～

步骤 2

将除黄油以外的所有汉堡胚面团材料和发酵好的波兰种一起放入厨师机的搅拌缸内，进行揉面，我的厨师机大致揉面步骤是，先低速混合成团，接着3档揉5分钟，然后加入黄油1、2档揉一分钟左右黄油均匀吸收入面团后，转4档揉5-7分钟左右，达到可以撑出比较薄的薄膜、但易破的扩展阶段即可。揉面时依旧保持面团温度在26度以下。夏天尽量用冰水，并且在空调房内操作更好～

步骤 3

揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 4

松弛完毕，面团等分成4等份，可借助厨房秤精确分量，然后将面团滚圆，收口朝下放置。

步骤 5

准备盘子装好白芝麻，面团的朝上的一面沾裹上芝麻，放入5寸的汉堡模中。

步骤 6

面团进行密封发酵，发酵至约2倍大，放入预热好约180度的烤箱中烘烤18分钟左右。

步骤 7

烤好后出炉放置冷却。

步骤 8

接着制作板烧鸡腿，准备鸡腿去骨，切一刀，看见骨头。

步骤 9

然后把骨头和🐔鸡肉分离抽出来。

步骤 10

去骨鸡腿肉洗净，放入碗中，再加入料酒、酱油、蚝油、香油、蜂蜜，根据自己口味控制咸淡，可以再加少许盐，我没加，基本靠蚝油和酱油的咸度～抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时以上后使用。

步骤 11

锅里放入油，开火热锅后，把腌好的鸡腿放入锅中，两面煎至金黄上色，熟透后即可出锅～我用的玉子烧锅是平底铁锅，导热性很好，中小火煎就行了，感觉真的很像铁板烧～

步骤 12

汉堡胚用锋利的面包刀从中间切开。

步骤 13

夹上喜欢的蔬菜和煎好的板烧鸡腿，就完成啦～

菜谱创建时间：2018-08-28 11:08:03