抹茶🌿蛋糕卷🍥配方记录

作者： 心简至净

鸡蛋5个 中大号 (非大号) 分蛋法 蛋黄糊过筛 成品更细软 蛋白打至稳定的大弯钩湿性发泡状态

用料

• 蛋黄糊:
• ∰玉米油 加热 50克
• ∰牛奶 全脂 20克
• ∰酸奶 简爱 65-70克
• 蛋黄 5个
• 低粉 丝绒 70克左右
• 细海盐 1-2克
• 🍥🍥🍥🍥🍥🍥
• 蛋白糊:
• 蛋白 5个
• 细砂糖 太古 50-55克
• 柠檬汁或白醋 3克
• 🍥🍥🍥🍥🍥🍥
• 🍃抹茶夹馅🍃
• 淡奶油 总统 150克
• 糖粉 约10克 (宁少勿多)
• 抹茶粉 知止 适量

抹茶🌿蛋糕卷🍥配方记录的做法步骤

步骤 1

烘烤参考: 160度预热十五分钟以上 中下层 150度 烤25~30分钟 最后6分钟 开热风循环 使表面稍干 (正卷 不掉皮) 最后6分钟 观察表面上色情况 可微调温度

步骤 2

卷

步骤 3

加一张硅胶垫 定形稳定 卷后放入冰箱 冷藏定形

步骤 4

切 每切一刀 擦干刀刃再切下一刀

步骤 5

垫烘焙纸保存 方便拿取

菜谱创建时间：2022-05-26 09:09:04