烙欻几（欻煎）

作者： 食物界的探索家

今日晚餐：欻几＋生菜 周末的生活就要慢下来，有意去“浪费”时间做一顿家人爱吃的饭食，享受饭食对味蕾的刷新，也消解一周那积累的疲乏。 欻几，很多人叫欻煎，我们这边习惯叫欻几。它的做法很简单，一点面粉，几个鸡蛋，几根韭菜，盐和花椒粉，这就是它全部的配料。但如此朴素的配料表，却口味一点不单薄。由此看来，食材都不可貌相，人又怎么可以貌相呢？ 欻煎不喜油，热锅滴几滴就好了。调的面糊要把握好水和面的比例，清了不能成饼，稠了饼很厚重，两种情况下口感都很一般。火候也很重要，尤其是面糊里有葱和韭菜，得保证这两种绿色的东西在饼烙熟之前不糊。 很喜欢调的面糊里面放韭菜和新鲜的葱叶，在火的烘烤下，与面糊形成特殊的香味。不过今天韭菜貌似放的有点多了，但烙出来饼张张不同，如土地上的绿草星星点点，有着浑然天成的自然气息，也很不错。 烙欻几总是站在锅旁就吃饱了，每次都是😂

用料

• 面粉 500克
• 盐 4克
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 7根
• 花椒粉 2勺
• 油 适量
• 清水 适量

烙欻几（欻煎）的做法步骤

步骤 1

先把面粉放在一个大的器皿中。

步骤 2

打入三个鸡蛋。

步骤 3

倒入清水，放入盐和花椒粉搅拌均匀。水的比例要适当，调出的面糊不能太清，不能太稠，觉得勺子舀时候有种粘稠的感觉就好。最后放入韭菜。

步骤 4

热锅，洒几滴油。油不能太多，原因有二：第一油多了，遇到鸡蛋会直接开启炸的模式；第二，油大了烙完后吃起来很腻。

步骤 5

油热之后，用勺子把面糊舀入平底锅。面糊不要太多，太多烙出来的饼比较厚。为了把饼烙熟，很有可能把韭菜烙糊。小火慢慢烙，看到上面的面糊定形之后，我们用铲子转一下饼。

步骤 6

从饼的一边看一下，下面烙好了，就翻面烙。

步骤 7

翻面出现这些黄色的小圆点，一般就可以出锅了。

步骤 8

欻几这种饼，要趁热吃，凉了就不好吃了。所以每次烙时候，最好是边烙边让家人吃。

菜谱创建时间：2022-05-22 19:01:55