夏天必备肉皮冻来啦

作者： 诸葛嘉木

猪肉皮冻！我国东北传统经典菜肴之一，原料是猪肉皮，经过熬制而成，含有猪肉皮的天然胶原蛋白，是清爽可口，有嚼劲的凉拌菜，有美容养颜的功效。东北传统人家擅长自己在家中熬制，属于传统文化一部分。 做一次能吃一星期，懒人福音，想不到吃什么的时候，随时上桌的佳肴良品！

用料

• 猪皮 200克
• 八角 3个
• 花椒 15粒
• 姜片 4片
• 葱 5厘米段1段
• 盐 1克
• 水 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 1/2勺
• 生抽 2勺

夏天必备肉皮冻来啦的做法步骤

步骤 1

买好的肉皮 先用刀在肉皮表面用力刮 把浮在表面的油脂刮掉、去毛 冷水入锅 放入姜片四片、花椒15粒去腥 煮沸后撇去浮沫 待猪皮可以用筷子 戳一下有个洞的程度捞出 （大约煮沸后7分钟左右） 在案板上把猪皮展开 再次去一遍毛 （希望你手里有个好用的镊子） 把肉皮内侧的油脂全部刮干净 （本人喜欢吃肥的部分，自家吃又不纠结卖像，所以没有处理的十分干净）

步骤 2

切成5-8毫米左右细丝

步骤 3

锅中再次放水把猪皮放入 放入上一锅用的姜片（不要浪费） 三朵八角 葱段一个（葱不要切太碎等下不好捞出） 料酒2勺 煮沸后转小火开盖子煮20分钟 开盖煮是为了散去猪皮的腥臭味 捞出葱段（避免大葱段煮太久有股臭葱味） 加入盐1克（很少） 这时观察水位，不够加水 保持水位高于肉皮上方1-2厘米 继续小火盖上锅盖再来50分钟 此时锅里应该是沸腾的淡奶白色汤汁

步骤 4

喜欢吃深色皮冻的 往里加入1/2老抽、2勺生抽 用筷子轻轻搅拌 防止粘锅底 捞出所有配料，只剩下肉皮在水里 找一个玻璃容器（不建议塑料容器） 倒入，在阴凉处晾凉 晾凉后可放入冰箱保存一周 隔天就可以吃啦！

步骤 5

蘸料配方： 大蒜粒3-5粒切细碎 3勺生抽+2勺醋 混合淋上去即可啦～ 美味开动吧～

夏天必备肉皮冻来啦的小贴士

花椒和八角根据自己喜好添加多少 喜欢味道淡一点的可以只用1朵八角 此版本肉皮冻入口嚼起来后味香饱满

菜谱创建时间：2022-05-21 15:59:18