传统胶东特色炒豆沫

作者： 熠心一意

70.80后的胶东人大部分都吃过这种豆沫，以萝卜苗、水芹菜制作较多，食材虽简单，但因制作过程要不断翻炒，觉着麻烦的可以绕过，不过却是很多人的回忆！特别是老人都爱吃。 ‼️配料表中的重量其实可以根据个人口味变动。有些人喜欢菜多豆子少，那么可以把豆子重量减一些，有人喜欢豆子多些可以适当再加点，关键在翻炒过程比较费事，因为豆浆容易粘锅所以要不断翻炒，如果觉着麻烦也可以直接团成窝窝头蒸着吃也可以，不过这种炒制的口味会更好 ‼️这个配方量有点大，我是做了四盘的量，放冰箱冷冻，要吃时再蒸蒸，或者加葱花海米肉末用油炒一下味道也超赞 如果家里没这么大锅可以配方减半，尽量不要用平底锅炒

用料

• 黄豆 200克
• 小萝卜菜苗 800克
• 盐 适量
• 味精 适量

传统胶东特色炒豆沫的做法步骤

步骤 1

把小萝卜菜苗洗净，用剪刀把根须剪掉留一小段小萝卜头

步骤 2

焯水过凉在水中浸泡三小时去去萝卜味，中间记得换一次水

步骤 3

把萝卜苗切碎

步骤 4

泡好的黄豆（黄豆如果着急可以用温水泡发，也可以提前一晚泡上）

步骤 5

把黄豆倒入破壁机加水没过黄豆约5公分，这个加水量要看打的程度，如果觉着厚不好打，可以适量再加点水。但一次不可加太多

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步骤 6

步骤 6

打到这种程度就行，不用打的太细腻，稍微有点颗粒，稍微稀点也没关系就是炒的时候时间会长一些

步骤 7

把切好的菜苗倒入锅中，最好是大点的锅，便于翻炒

步骤 8

把打好的豆子倒入

步骤 9

开大火不断的翻动防止粘锅‼️最好用铲子，我刚开始没用铲子抄底翻很快下面的豆浆就粘底了

步骤 10

炒到这种程度可以把火调中小火，可以适当盖一会锅盖，不过最长不要超过三分钟，就要翻炒一下，这时锅底会粘一层这个不要紧，只要按时翻动就可以

步骤 11

水份越来越少了，炒到这种程度就不用盖锅盖了，要看着不停翻动，这时特别容易糊底，其实下面已经粘底了，不过只要勤翻动不会有糊味就没问题，再就是一定是中小火

步骤 12

等炒到这种松散状态就可以了，加适量盐跟味精调味即可

步骤 13

老人特别爱吃这种豆沫，无油营养富含膳食纤维

菜谱创建时间：2022-05-20 20:32:48