准备2个大鸡腿，清洗干净
撒上盐，抓拌均匀，腌制10分钟
打个葱结，切点姜片，备用
冷水煮鸡腿，放进葱结姜片，少许料酒去腥，盖盖子，大火煮开，揭盖子，将浮沫撇掉，盖盖小火煮20分钟
大葱，斜刀切成段，半块洋葱切小块，半块生姜切成小丁，大蒜切成蒜末，香菜切成小段，再切点葱花
锅中多倒一点油，油热，倒入配料，用铲子不停搅拌，小火熬制。葱油一次性多做一些，夏天用它做凉拌菜，葱油面都可以，熬葱油不用急，小火慢慢地熬。
大概熬5分钟左右，变金黄就可以
准备漏勺将葱油过滤出来，放一旁备用
用筷子一叉就透，说明鸡腿已经熟了，放到冷水或冰水里放5分钟
调个葱油，加2勺生抽、1勺蚝油、将筷子搅拌均匀，加入2勺熬好的葱油，挤上几滴柠檬汁，喜欢吃辣的加一点红油，搅拌均匀
带一次性手套，把鸡腿肉撕成一小条一小条的。
放上香菜，将调好的葱油汁均匀淋在上面
或者淋上葱油后，最后撒上葱花
清丝丝的。