【巧克力胚】 油加热至60℃
①冲入(过筛)可可粉中搅拌均匀。 ②牛奶加入用蛋抽,乳化均匀。
牛奶加入用蛋抽,乳化均匀。
低粉过筛后加入搅匀。
蛋黄加入搅匀。
蛋白冷冻至起冰渣,糖分三次加入打至小弯钩。
然后分三次与蛋黄糊拌匀。
倒入模具八分满。
入炉(上、下火160℃、45~50min)
【樱桃酱】 【A料】樱桃一切四块煮开。
【B料】加入搅匀。
煮沸后倒出90g水备用,剩余的继续煮。 ⭐刷蛋糕胚用。
【C料】混匀后加入搅匀,煮至浓稠离火,晾凉。
【香缇奶油】 一起打至裱花状即可。
【巧克力装饰】 巧克力隔水融化,在桌上抹平。
待巧克力凝固后用抹刀铲下来即可,备用。
①蛋糕胚用锯齿刀切成三层。 ②中间抹上樱桃酱,然后抹香缇奶油。 ③将巧克力碎撒在蛋糕外表面,撒上糖粉。 ④最后可以用水果等装饰。