黑麦卡仕达面包 面团: 高筋粉200g,黑麦粉50g,糖40g,耐高糖酵母3g,盐3g,奶粉10g,水110g,黄油12g 卡仕达酱: 牛奶180g,蛋黄2个(30g),白糖30g,玉米淀粉10g 另备扁桃仁片少许 步骤: 1.制作卡仕达酱:蛋黄搅打至颜色变浅,加入白糖、玉米淀粉拌匀,倒入牛奶搅匀,过筛后小火煮至浆糊状,关火。再次过筛,晾凉备用。 2.面团: 所有材料混匀成团,揉到八分筋,面团表面光滑、能拉出大片破洞边缘略粗糙的薄膜。黄油用量较少,后油法或者揉面直接加都OK。 分成9个小面团,室温一发到2倍大,排气滚圆,擀成牛舌状,包入一勺卡仕达酱,边缘捏紧,沿弧边切三刀。二发至1.5倍大,表面刷牛奶,放少许扁桃仁片。 烤箱中上层,175℃烤15min即可。
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