折耳根泥鳅豆腐汤

作者： 江姐的做菜笔记

有些食物，只能特殊天气的时候才能做。 影响美食的因素还有季节，初夏的折耳根白色的花在雨中绽放，不能凉拌，但可以煮汤。 有一天突发奇想，说想做一款泥鳅豆腐汤，一下子想到折耳根。 锅里炖着汤，让沙哥看着火，我上菜地挖几株，又看见折耳根旁边的茴香香蒲，想，它和折耳根估计是搭的，没这样用过，只拔了一苗，在水缸里把泥巴洗了，把折耳根截成断，放进锅里。 ​折耳根并不耐煮，微微一烫，煮几分钟，尝了一口，说美味！ ​折耳根炖汤，早已有之，可茴香菖蒲并不会用。 ​那年去贵州旅行，看老百姓卖，问，说炖肉放，掐了一点闻，很浓烈的香味，乡下的老太太口音重，听不明白，过了好几年，这茴香菖蒲在花园里扎了根，长的茂盛，可还是不认识它，在这个雨天，突然觉着，也许时候到了！ 泥鳅和豆腐都没有什么味道，放了折耳根和茴香菖蒲，这道汤，突然有了灵魂，香草的魂儿通过汤窜出来，沁入心脾！ 汤清淡，豆腐沙哥要蘸红油蘸水，我却喜欢原本的味道。 入夏，菜籽下来，新榨了油，香味浓烈，用生菜籽油拌一个藠头，清淡的，浓烈的，下饭的，都有了。 于是沙哥发令：这道汤可以常做！明天再买点藠头凉拌！ ​

用料

• 泥鳅 500克
• 卤水豆腐 一块
• 生姜，洋葱，大蒜 适量
• 折耳根 一把
• 茴香菖蒲 一根
• 盐，白胡椒，鸡精 适量
• 猪油，熟菜籽油 适量

折耳根泥鳅豆腐汤的做法步骤

步骤 1

先制锅，把锅烧滚烫，放熟菜籽油润锅，倒出来，再放凉熟菜籽油和猪油适量。 把泥鳅煎两面微黄。

步骤 2

掺开水。

步骤 3

另外取一个锅，把卤水豆腐凉水下锅，放少量盐巴。 目的去豆腐的涩味。

步骤 4

煮开。

步骤 5

把煮豆腐的水倒掉，再用水冲一下。

步骤 6

把豆腐倒入汤锅里，开后，小火慢慢炖。

步骤 7

多炖一会儿。 豆腐和折耳根没有什么特别的味道，突然想到菜地里的折耳根，可以放进去。

步骤 8

四川有折耳根炖汤的习俗，初夏，折耳根开花了，不能再凉拌，炖汤却适合，挖几株。

步骤 9

看到折耳根旁边的茴香菖蒲，茴香菖蒲在贵州又叫三奈，香草，狗肉香，常用于炒牛肉，烧牛肉，炖汤，去牛羊肉的腥味，牛瘪火锅少不了。

步骤 10

第一次放茴香菖蒲，少放一点尝试一下。

步骤 11

折耳根一下锅，煮了就没有多少，很容易烂。

步骤 12

凉拌一个藠头。

步骤 13

煮好，把折耳根和茴香菖蒲捞出来不用，放盐，鸡精，白胡椒粉调味，汤鲜味美。

步骤 14

简简单单，可口又下饭

菜谱创建时间：2022-05-17 18:00:47