香蕉戚风蛋糕：软润香甜，消耗熟透香蕉好方

作者： inajenny

囤的香蕉熟透了，天热并没有食欲，眼见着发软发黑，下厨房里看了几个方子，最后在女神Goddess的基础上，略调。成功。

用料

• 容器：8吋 烤制：135度 50分钟+150度20分钟 克
• 蛋黄糊 香蕉泥95G 低筋面粉（蛋糕粉）70G 玉米淀粉10G 蛋黄98G（5个蛋） 芥花油45G 柠檬🍋汁5G（防止香蕉变黑。我今天没放，可以接受）
• 蛋白糊 蛋清220G（6个蛋） 白砂糖40G 柠檬🍋汁或白醋3滴（去蛋的腥气，可不放）

香蕉戚风蛋糕：软润香甜，消耗熟透香蕉好方的做法步骤

步骤 1

制作 1. 分开蛋清蛋黄。（用放冰箱冷藏的鸡蛋，鸡蛋温度低易于蛋白打发） 我用打蛋盆直接盛放、称重蛋清，盖保鲜膜放冰箱冷藏。 注意⚠️打蛋盆无水无油，防止影响蛋白打发。 蛋黄用碗盛，备用。 2.把香蕉放保鲜袋里，擀面杖擀成泥糊。

步骤 2

3.用做蛋黄糊的盆，称重香蕉泥、油 打至油泥混合均匀，无明油。

步骤 3

4.筛入称好的面粉、淀粉，十字划拌均匀（不要转圈搅拌，防止面粉起筋）

步骤 4

5.称重鸡蛋黄

步骤 5

十字翻拌均匀，防止起筋，蛋黄糊制作完毕。

步骤 6

预热烤箱150度 打发蛋白糊（参考以前食谱） 制作蛋糕糊（参考以前食谱） 倒入8吋蛋糕盒，抹平，震几下。 烤箱调至135度、50分钟。放进烤箱中层。 烤箱调至150度、20分钟。 出炉，震几下。

步骤 7

凉后脱模。

步骤 8

切块。看这松软的糕体结构。

步骤 9

配茶一级棒！

菜谱创建时间：2022-05-17 17:27:48