1、鲷鱼/巴沙鱼切块或者片（两片鱼的量），加一勺盐、两勺料酒、三勺淀粉、一小把花椒抓匀腌制；
2、准备辅料：姜（拍散）、葱（切段）、青椒（切圈）、干花椒（剪段）；
3、热锅放油，中火煎鱼片/块，煎到两面焦黄、表皮有点硬就装出来；再放油，放辅料爆炒，炒香放煎好的鱼，加两勺生抽，两勺耗油，两勺白砂糖，翻炒均匀出锅。