零失败 白云凤爪（广东茶楼风味，配方一样可以用于 酸辣萝卜条～）

作者： 狒狒狒阿

参考了众多菜谱，尝试了无数遍终于做出茶楼的味道！

用料

• 鸡爪 两斤
• 生姜 一块
• 料酒 一小碗
• 凤仙花牌醋精\或者海天9°白醋 大半碗
• 白砂糖\或者冰糖 半碗
• 水 一碗
• 盐 1勺
• 蒜瓣/指天椒 可加可不加

零失败 白云凤爪（广东茶楼风味，配方一样可以用于 酸辣萝卜条～）的做法步骤

步骤 1

鸡爪的处理： 🌟1）鸡爪洗净切好，放入沸水中，加入生姜及料酒（去腥），熟透为止（大约十分钟）； 🌟2）鸡爪熟后捞出冲洗沥干（冲到鸡爪变凉），然后立刻放入冰水❄️里浸泡（爽脆的秘诀）；

步骤 2

准备料汁： 🌟水1碗，白醋1碗，冰糖半碗左右（水：白醋：冰糖＝1:1:0.5），再加一勺盐，小火慢慢加热，水沸腾后可关火，等冰糖全部融化即可； 注意：一定要买对醋啊啊啊啊啊！这是关键！！！！用凤仙花醋精的话可以少放一点点，比海天白醋酸一点，重口难调😭

步骤 3

🌟切一些蒜粒以及辣椒粒（最好加一点，酸辣的很好吃哦）放进煮好的料汁里，等料汁放凉后就可以放入鸡爪。搅拌一下然后密封好，放进冰箱冷藏8小时🕣；

步骤 4

🌟尝味：若酸了可以加冰糖水（一点点白开水加冰糖煮化就行）、太甜了则再倒一点白醋中和（每个人口味都不太一样，我就偏重口，如果吃不了太酸就少放点醋～）

零失败 白云凤爪（广东茶楼风味，配方一样可以用于 酸辣萝卜条～）的小贴士

1）经过多次尝试发现醋真的是关键，凤仙花醋精会比较酸，所以如果用这个，糖可以稍微多一点点（但是比较难买到） 2）如果用海天白醋，一定要买图片上那种（买过十几二十种醋尝试的我流下了眼泪😢） 3）用这个料汁的比例一样可以腌萝卜！萝卜切条用盐腌一个小时，挤干水分后用凉白开冲洗一下就可以了！一样超好吃！

菜谱创建时间：2020-09-30 05:04:19