风靡夜市的小吃 芙蓉蛋卷 芙蓉饼

作者： Daisy3981

我们唐山叫芙蓉蛋卷（柔软劲道的饼皮里卷着豆皮，卤蛋，榨菜，还有个卤汁泡的不知道是啥，哈）当年在湖南上学的姐姐说那边叫丝娃娃（她说那边会卷一些蔬菜丝之类的）我从中学就喜欢去步行街吃，那个时候两三块钱一个，现在要11元了……水涨船高的价格，让我有点望而却步了，前几天朋友圈有个姐姐做了，她发给我抖音上的做法～跟凉皮一样，要洗面……算啦，机智如我，找到了不洗面的路子，有兴趣的朋友可以试试我以下做法。步骤有点繁琐，但是不麻烦，大家可以合计好自己的时间，统筹安排，早餐吃一个，营养又美味呐。

用料

• 油泼辣子 几勺
• 卤肉和豆皮 一锅
• 面粉 150克
• 水 180克
• 盐 2克
• 土豆丝 一些
• 生抽 几勺
• 陈醋 几勺
• 大蒜 2瓣
• 白醋 3滴

风靡夜市的小吃 芙蓉蛋卷 芙蓉饼的做法步骤

步骤 1

油泼辣子自己做的，油120克烧热到240度放葱姜八角花椒香叶，待以上材料金黄，油温下降，泼入辣子（搅拌好辣子50克芝麻10克盐一丢丢。我用的秦椒哦，很香，但不很辣）最后点上几滴白醋，增香。

步骤 2

前一天炖的鸡腿，直接把鸡蛋和泡好的豆皮放入锅里，算是简单卤一下，放了一夜，很入味的。当然，不一定非要炖鸡腿，猪肉排骨各种肉汤都可以。

步骤 3

重头戏，手忙脚乱没有给面糊拍照。 1.面粉150克加水180克混合成糊状，类似于酸奶，放冰箱冷藏2小时，放隔夜的最好，让面粉和水充分融合，这样的饼柔软劲道。一定要根据面粉情况调整水量，不是浓稠的酸奶状，是稀的……稀的面糊出来饼才薄。 2.我没有薄饼机，看了好多视频，有用羊毛刷子的，特意买了刷子，不知道是手艺不行还是啥，不成功，最后用的烘焙用的刮板，我体会是不是摊煎饼的竹蜻蜓也可以。 3.平底锅加热后转小火，倒入适量面糊，用刮板快速刮成一个圆，其实不圆也没关系，毕竟最后是几个饼拼在一起用。 4.饼起泡就可以翻面了，翻过来烙个几秒钟，成功！ 5.刚出来的饼薄的位置可能有点脆，但是一张张摞起来，包住水分，等最后一起看，饼子就是柔软劲道的了。 6.饼子提前一晚做也是行的，我试了试，前一天晚上做的包好保鲜膜冷藏也不会变硬，口感跟新做的差不多。

步骤 4

挺薄的吧

步骤 5

准备材料：饼，卤蛋豆皮，土豆丝焯水后我简单放了一点调料拌了一下，辣子，料水（生抽陈醋鸡精），蒜水（蒜➕盐➕水），榨菜丁。

步骤 6

按着自己口味放

步骤 7

卷起来

步骤 8

真香

步骤 9

好吃好吃

步骤 10

油泼辣子材料，嘻嘻

步骤 11

补充面粉糊视频……开始150克面粉加了180水，有点稠，又继续加水，水量不止180哦，大家根据自己的面粉调整，总之稀的，就对了。

步骤 12

好吃啦

菜谱创建时间：2022-05-17 05:45:52