使用炒锅或者又粗又矮的平底锅，水的高度低，鸡蛋落到锅底的距离短，蛋清不易散开。 锅中加水，水较多，比如2-3升。鸡蛋放入碗中备用。水微微沸腾后关火，将锅里部分沸水加入盛鸡蛋的碗里，烫鸡蛋1分钟。烫鸡蛋的水丢弃，将鸡蛋磕破，鸡蛋液放在碗里。 在锅中水里缓缓画圈6圈，制造漩涡。但漩涡的速度不要太快。 将蛋液在漩涡的外边缘的水面，轻轻地轻轻地加入，盖锅盖焖5分钟。 开盖，用铲子撬起鸡蛋，中火煮2-3分钟（从开火时计时，不是水沸腾时计时)。 将鸡蛋捞出，加入凉开水或者煮鸡蛋的水，再加入调料即可。