蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)

作者： -诺森德的雪-

2022年5月11日，坐标上海！封控50多天，小棉袄最近吃饭感觉不太香，毕竟现在食材有限，天天靠抢菜和团长过活的我，也得想办法让女儿吃的好点。 家里人都不太爱吃蛋黄，刚好昨天抢到叮咚的运力买了60个鸡蛋，街道又发了30个，我就琢磨出了这道菜。 先简单记录下，详细图文以后再补。

用料

• 肋排 300克
• 鸡蛋 10个
• 葱姜蒜 适量
• 黄酒 10毫升
• 冰糖 适量
• 老抽 1/4勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 卤肉汁 两勺
• 大葱段 4-5段
• 食用油 适量

蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟，一切四，去掉蛋黄，冲洗干净。

步骤 2

半锅清水，几片姜，放一点黄酒，冷水下排骨，水开焯水两分钟。

步骤 3

捞出排骨控干水分

步骤 4

热锅冷油，放点冰糖炒糖色

步骤 5

中小火，冰糖融化成琥珀色，倒入排骨

步骤 6

不断翻炒，使排骨均匀裹上糖浆

步骤 7

放入葱姜翻炒一会，放一丢丢黄酒

步骤 8

稍微炒干一些水分，表皮有点微焦的感觉

步骤 9

倒入开水，让后再加两勺冷冻的卤肉汁(卤肉汁我都是平常卤牛肉后直接冷冻，一个月烧开一次，长期下来卤汁特别醇香)

步骤 10

倒入鸡蛋白

步骤 11

再加一点开水没过食材，加大葱段，我习惯这里滴几滴老抽，因为老抽有种独特的酱香！

步骤 12

盖盖，中火，闷煮到水剩1/4的时候，加盐调味

步骤 13

大火收汁，汤汁浓稠的时候可以撒点胡椒粉，起锅装盘，撒点葱花。(非常时期我都是先撒葱花在锅里翻炒下在起锅，消毒杀菌)

步骤 14

说的毫不夸张，闺女差点连盘子都舔了🥰

菜谱创建时间：2022-05-11 19:14:30