空气炸-炸薯条

作者： Fanzek

网上很多莫名其妙出了冷冻法（猜测源于半成品薯条），泡水法（去除淀粉，可是淀粉可以起酥皮的。。）水煮法（猜测源于英式薯条充分软烂内部炸酥），也有两种合并在一起。 基本不适合常见土豆和空气炸锅。 自己摸索的步骤，也可以分多次吃。 不过空气炸锅容易边缘糊。受热不均。 设想：追求更酥脆，可否低温进行烘干更多的水分，在进行 炸制？

用料

• 土豆 1个

空气炸-炸薯条的做法步骤

步骤 1

A，土豆去皮，沥干水；切条，不需要泡水，保留外部淀粉，简单沥干水吸水。

步骤 2

B，空气炸锅150度，烤干水分刷油，这一步为了熟，且尽量去除内部水分。时间大概10分钟，熟即可。 C，取出，放凉，这一步也可以放入冷冻，分多次取用。

步骤 3

D,180度复炸，时间根据自己设备情况，一般10分钟；温度控制好，温度高于上次，低于200度，可以延长时间来达到酥脆。 冷冻的要时间久点。因为有个解冻的过程。 要点：不糊，起酥，高温。 空气炸锅温度高于烤箱低于油炸，所以根据情况采用。 避免两端先糊，温度要适合。

步骤 4

撒盐，开吃。

步骤 5

E，设想验证： 90度烤干水分，记得翻版，20分钟～30，不加油炸。 180度5分钟刷油炸

菜谱创建时间：2022-05-11 16:45:08