制作红葱酥 红葱头切丝洗净，沥干水。
用茶油或普通菜油，有人说用猪油香，猪油冷了之后会凝固结冻，觉得不太清爽，可以按照自己喜好来。油不用放很多，图里是我第一次炸，后来发现，其实不用放很多油也可以，平底锅，薄薄一层油也可以，如果需要红葱油的话就多放点油。
中小火，油热至放筷子能冒小泡泡，下洋葱，不用调火，翻炒，待洋葱变透明，再开始变金黄（这是个比较漫长的过程），开始转小火翻炒。
用筷子翻炒比较好，红葱开始变金黄，变得酥酥的，就可以关火，再用锅的余温继续翻炒一下。然后用滤网滤一下油。
冷却后，装起来。
下面，就可以来做蛋炒饭了！
胡萝卜、培根（或火腿肠）、红葱酥（可不切）切碎，鸡蛋搅匀，你也可以加自己喜欢的菜，下油炒鸡蛋，炒好将鸡蛋盛出，不用放油，下培根（如果不用培根就好放一点点油），煎出油脂香，下胡萝卜炒香，倒米饭（米饭最好事先在碗里弄散一下）炒匀，下炒好的鸡蛋和灵魂红葱酥碎，加适量盐，撒一把小葱，出锅！
这一版，这是我最近学的，改良版的，加上红葱酥巨香！下面记录一下方法。
火腿我用了一根，小半根胡萝卜，配菜切成沫沫（我偷了下懒，火腿肠没切）葱花适量。
剩饭2-3人的量，大半勺油（有猪油就放猪油），一勺生抽，一勺蚝油，适量盐，倒入剩饭搅匀。下油炒鸡蛋，炒好将鸡蛋盛出，锅里放油，下火腿肠和胡萝卜煎香，下搅匀的米饭及炒好的鸡蛋，还有灵魂红葱酥！！与火腿胡萝卜翻炒均匀，撒葱花，起锅，哇！简直香喷喷！