蜂蜜脆底面包

作者： 东郭先生的猫

小时候的味道

用料

• 主面团（平均分9个，做18个面包）
• 高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 烫种 50克
• 鸡蛋 25克
• 水 138克左右
• 黄油 20克
• 烫种部分
• 高粉 50克
• 牛奶 25克
• 黄油 5克
• 水 25克
• 椰蓉馅料
• 黄油 30克
• 蛋液 30克
• 白糖 30克
• 椰蓉 50克
• 表面刷
• 蜂蜜 50克
• 水 50克
• 底部
• 色拉油 适量
• 白糖 60克
• 芝麻 20克

蜂蜜脆底面包的做法步骤

步骤 1

将烫种部分的水加黄油融化后烧开，倒入面粉拌匀成团，入冰箱冷藏一晚

步骤 2

面包中所有原料加入面粉桶中（盐和酵母不要直接接触）

步骤 3

低速搅拌至拾起状态

步骤 4

中速搅拌至面筋达到7—8成拓展

步骤 5

取出后收圆

步骤 6

静置醒发半小时（30℃，70%湿度）至1.5倍大小

步骤 7

平均分九分

步骤 8

搓圆静置

步骤 9

轻拍排气，擀成牛舌状

步骤 10

包上椰蓉馅，

步骤 11

卷起，静置15min

步骤 12

再次擀成牛舌状，卷起

步骤 13

卷好的面团一切为二

步骤 14

底部粘上白糖芝麻

步骤 15

放在刷好油的模具中醒发至两倍大小

步骤 16

醒发好的面包表面刷上蛋液撒上芝麻，底部倒上色拉油，浸满面包底部

步骤 17

上火180℃，下火220℃烘烤18—20min

步骤 18

烘烤结束将多余的色拉油倒出

步骤 19

面包表面和底部刷上蜂蜜水

步骤 20

成品展示

步骤 21

椰蓉馅制作：黄油融化加白糖，蛋液，椰蓉拌匀即可

菜谱创建时间：2022-05-10 16:20:43