芒果慕斯

作者： 东郭先生的猫

夏日必备甜品，芒果星人的最爱🤗

用料

• 六寸戚风蛋糕 1个
• 慕斯糊部分（6寸）
• 芒果泥 200g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 35克
• 芒果镜面
• 芒果泥 30g
• 开水 30克
• 吉利丁片 5g

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

将烤好的戚风蛋糕分切成片，一片6寸大小，一片比6寸稍微小一点备用

步骤 2

将模具里面放一张油纸，方便脱模

步骤 3

模具底部用保鲜膜包起（防止慕斯糊渗透流出）

步骤 4

将芒果果肉取出，切成粒

步骤 5

其余部分入破壁机打成果泥

步骤 6

将吉利丁片用冷水泡软

步骤 7

将吉利丁片加到芒果泥中稍微加热至吉利丁片融化，晾凉备用

步骤 8

淡奶油加糖打发至5—6成发（轻轻提起打蛋头，痕迹会1—2秒后才消失）

步骤 9

将芒果泥加入到打发的淡奶油中拌匀成慕斯糊

步骤 10

将模具底部放一层蛋糕片，将慕斯糊从高处倒入模具中，先倒一半

步骤 11

在放上一层蛋糕片（可以替换成芒果粒，如果是放果肉，最中间和最边缘不要放，这样切出来会更好看）

步骤 12

倒入另外一半慕斯糊，轻轻晃平表面，入冰箱冷藏一小时

步骤 13

制作镜面，现将吉利丁片泡软

步骤 14

泡软的吉利丁片沥干水分加到热水中融化

步骤 15

加入芒果泥拌匀成镜面

步骤 16

将表面凝固的慕斯蛋糕取出倒入镜面溶液，摇晃均匀让其表面流平后再冷藏4小时以上（过夜更好）

步骤 17

脱模（将冷藏好的慕斯放在一个高杯子上，用热毛巾或吹风机均匀加入模具侧面5—10s，即可轻松脱模）

步骤 18

最后用两把抹刀将蛋糕转移到盘子上，因为垫了油纸，可以轻松取出

步骤 19

装饰完成

芒果慕斯的小贴士

1、慕斯底部可以用蛋糕胚也可用饼干底制作，用饼干底时，饼干碎和黄油的比例为2：1，拌匀后入冰箱冷冻凝固 2、如果没有戚风蛋糕的模具可以用慕斯模具，但是不要忘记底部封上保鲜膜，如果两种模具都没有，那就做慕斯盒子吧 3、吉利丁片一定要先用冷水泡软之后使用，不能用热水直接融化，否则会有颗粒也会发腥 4、吉利丁粉和吉利丁片可以等量替换，吉利丁粉也要先冷水溶解成冻状使用 5、天气冷的话操作要快一些，防止过程中变浓稠，如果变浓稠可以将慕斯糊隔温水再进行加热一下，不然成品口感会不细腻 6、淡奶油打发的程度要视果泥的稠稀程度调整 7、不同口味的慕斯直接将芒果泥等量替换即可（如果做抹茶，可可等口味，可用牛奶替换果泥融化粉类，牛奶的量要相对芒果泥减少一半，达到干湿平衡。淡奶油则多加50—100g，以达到6寸的量） 8、八寸慕斯直接用6寸配方x1.78即可

菜谱创建时间：2022-04-19 15:23:33