快手麻婆豆腐

作者： Pisces-cat

本菜谱并非正宗麻婆豆腐做法，但胜在简单快手，厨房小白也可以完美复刻，而且味道很好，无比下饭！

用料

• 嫩豆腐 1盒约400克
• 肉糜（猪肉牛肉皆可） 200克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 点缀用葱花 少许
• 肉糜腌料：
• 蒜末 约5瓣大蒜的量
• 小葱花 1勺
• 姜末 1克
• 小米辣碎 半根（喜辣的可多加）
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 1克
• 碗汁：
• 生抽 1勺
• 花椒粉 1勺约10克
• 水 3-4勺
• 淀粉 1勺
• 爆香：
• 油 3勺
• 红花椒 15-20粒

快手麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肉糜和肉糜腌料一起拌匀，腌制15分钟。

步骤 2

同时豆腐切小方块入凉水锅，加盐1小勺，加热至沸腾1-2分钟（这一步是保证豆腐爽滑Q弹的关键，不可省略）

步骤 3

起锅沥干水分（至少需要10分钟左右提醒）

步骤 4

调个碗汁备用

步骤 5

锅烧热，加入3勺油，调中小火，放入花椒慢炸，直到炸出花椒香味且微微发黑，即可撩出丢弃。

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步骤 6

步骤 6

腌好的肉糜放入锅中炒至发白

步骤 7

加入一勺郫县豆瓣酱

步骤 8

肉糜跟郫县豆瓣酱一起炒出红油后，加入豆腐，用铲子轻轻推匀

步骤 9

加入碗汁，如果太稠可以加点水，开大火收汁

步骤 10

加入小葱花点缀，翻匀，即可装盘出锅，上桌前可以再撒薄薄一层花椒粉和辣椒粉会更香（但我家有小孩吃就没撒）

快手麻婆豆腐的小贴士

豆腐焯水和沥干的过程不能省略，否则豆腐就会很水，而且口感很渣 不喜欢吃姜的，可以把姜末换成姜汁，但不建议省略姜的味道，会失去风味 如果能有新鲜花椒磨碎的花椒粉最好，但没有的话用市售花椒粉也可以

菜谱创建时间：2022-05-09 18:51:01