菠菜洗净后加水用料理机打成菠菜汁,如果有损耗加一点水补足克数。
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
期间来准备馅料,脆皮肠擦干表面水份切成小块,马苏里拉芝士碎室温软化。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长,翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。
均匀铺上8克芝士和8克脆皮肠,从上卷起。
收口压在底部放入模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
将芝士片切成合适的大小盖在表面,挤上沙拉酱,可以撒一点欧芹装饰。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。
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