牛肉垂直纹路切指甲盖大小 ，薄一点， 米酒姜末生抽少量淀粉抓匀 ，最后加点香油。 有条件可以丢冰箱隔夜入味 大火烧到锅冒烟，下大量油，炒到牛肉刚刚变色就立刻捞出来。 这时锅底应该还会剩下很多油，再加一些底油（重点是油一定要多！） 转中小火（避免动作慢烧糊）后依次下大量大蒜，姜丝，炒香，加入剁辣椒，炒香，加入生抽，米酒，糖 ，一点点香醋。 转大火，加入香芹，翻炒两下后加入牛肉，牛肉变熟立刻就可以出锅！