外脆里嫩的怪味茄子

作者： 俏妈的宝葫芦

吃过怪味胡豆吗？没错，今天俏妈要分享给大家的，就是跟怪味胡豆味道很像的怪味茄子。酸甜适口，酥脆软嫩，金黄油亮，不好吃你打我。 （如果大家不喜欢茄子，可以试试我最拿手的红烧茄子：https://www.xiachufang.com/recipe/106944583/和蒜蓉茄丝，保证你全家都爱上茄子这个怪物）

用料

• 茄子 1个
• 玉米淀粉 50-100克
• 炸制用油 1000克
• 糖 30克
• 醋 3勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒜 10瓣
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 香菜 1根
• 熟白芝麻 1把

外脆里嫩的怪味茄子的做法步骤

步骤 1

紫色长茄子或者圆🍆，洗净，去蒂（俺家里嘴多，我一次性做两盘）

步骤 2

十字形切开，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度

步骤 3

切成小拇指大小的条，喷水（或在水龙头上迅速冲一下）。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油，还方便下一步滚上淀粉。为什么不能泡水？吸水太多，影响酥脆度

步骤 4

均匀撒上一部分玉米淀粉，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了

步骤 5

再重复刚才动作：喷雾喷水，裹一层淀粉；再喷水，再裹一层淀粉。为什么总共喷了三次水，裹了三次淀粉呢？还是为了增加成品的酥脆度

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步骤 6

步骤 6

油锅支上。等油热的过程中，调一下料汁：材料中的糖、醋、生抽、蚝油、蒜蓉混合均匀即可

步骤 7

筷子放进去周边冒泡，说明油温七成热了，可以下锅炸了

步骤 8

保持大火，炸到金黄干脆，捞出。中小火慢炸，会严重影响酥脆度

步骤 9

所有茄子炸完，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍

步骤 10

捞出备用

步骤 11

锅里留一点点底油，爆香辣椒、花椒，倒入调好的料汁

步骤 12

炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀

步骤 13

装盘

步骤 14

摆拍（家里有条件的话，撒点香菜更好看）

步骤 15

顺便炸个怪味土豆条，一样好吃

菜谱创建时间：2022-05-05 13:34:59