1.和面:将材料1面团的所有材料倒进厨师机搅拌缸,搅打到光滑的程度即可。手揉也行。贝果对面团出筋的程度要求不高。 2.一发:面团滚圆,在室温下加盖发酵两倍大。
3.馅料:等待面团一发的过程里准备馅料。将香肠切小丁,小火煸炒出油,炒至略微焦香,关火,磨入一些黑胡椒增加香味即可出锅。
出锅时用厨房纸垫底吸掉多余油脂,静置放凉备用。
4.分割、松弛:一发好的面团拍打排气,平均分割成12份,每份约75克,分别滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛面团。等待松弛的时候剪出12张正方形的油纸备用垫贝果。 5.整形:拿取一个面团擀成16×11cm的长方形,放入香肠和芝士片陷料,从上往下卷起,收口捏紧,两头对折接驳成圆形(贝果整形请去搜相关视频),垫上油纸,放入烤盘。 6.二发:将整形好的面团放入烤箱,发酵功能37度40分钟。期间烧开水,用盘子装热水放入烤箱,增加湿度,辅助发酵。 7.煮贝果:(此时同步预热烤箱)1000克水+50克红糖或者白糖用锅煮开后转小火,保持将开未开的状态,将二发好的贝果放入锅中,煮25秒后翻面再煮25秒,滤勺捞出放入烤盘。8.饰面:在贝果表面撒辣椒面、芝士粉。 9.烘烤:烤箱上下火195度,烤制15分钟。烤十分钟后注意看上色程度,着色满意就加盖锡纸防止着色过度。
10.叮~烘烤完成,取出烤盘,将贝果转移到网架上放凉,冷却后装入密封袋保存(天气炎热两天内吃不完的放入冰箱冷冻室保存,吃的时候拿出来自然解冻,千万不要冷藏不要冷藏)。
放凉后切开~
室外自然光线下拍一张