鸭掌解冻后用清水浸泡半小时。
鸭掌洗净并剪去指甲。
锅内水开放入姜片和料酒，将鸭掌焯一下水，捞出冷水洗净。
准备好姜片，茴香，香叶，桂皮，辣椒。
锅内放少许油，放入卤料爆香，倒入鸭掌翻炒，随即倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，加水没过鸭掌。大火烧开收汁，烧至剩少许汤汁，转入炖盅内。
炖上四个小时。中间可以将鸭掌翻一下，把上面的鸭掌翻到下面，使得全部鸭掌都可以吸收到汤汁，口味均匀。
炖了四个小时的鸭掌真的是非常的软糯。
家里有牙口不好的老人也不用担心会咬不动，轻轻一吮即可。
喜欢有嚼劲的小伙伴可以适当减短炖的时间。
口味随自己喜好，喜欢辣的多放一点辣椒，喜欢甜的就放点冰糖，怎么喜欢怎么来！