【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才嫩，切3毫米薄片；
①放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥；（切记：不要放盐、料酒） ②倒入葱姜水，抓拌起胶；（500克牛肉100克葱姜水，让牛肉★吸够水分、★吸干水分，鲜嫩多汁） ③放入半个“鸡蛋清”抓拌起胶； ④放点"淀粉”搅拌裹薄薄的一层； ⑤放点“食用油”锁住水分。 腌制20分钟。