先说说醋的选择 我妈说她腌东西喜欢用这个甜醋 酸度2.5
我买了海天3.5度的醋，美团买菜或者朴朴，或者去超市找。 这醋不太酸，无需兑水。
蒜苔洗净晾干水分，不能留一滴水。 马上切段，加盐渍出水分，腌约5小时或过夜，把腌出来的水倒掉。
一层冰糖一层醋，把醋倒进去淹没蒜苔，戴一次性手套压实。 妈妈说，这里有2个小细节要注意咯： ①要使劲儿压，最好压得实实的！ ②白醋一定要淹没过蒜苔！否则没浸泡到的蒜苔会氧化变黑 150g冰糖并不是定量，喜欢酸一点少放冰糖，喜欢偏甜口感可以多加冰糖。 （🌶ps：如果想吃辣味的，这一步可以切几个干辣椒下去，妈妈说酸酸辣辣的更好吃，我懒没放。不要放生辣椒，易腐烂不耐放，干辣椒可以保存很久；） 最后封盖前倒几勺40度以上白酒杀菌，能延长储存时间。
这是第11天的样子，可以吃了
咯吱咯吱脆
1.醋用2.5度最好，其次是3.5，中途不加一滴水，这样不容易发霉。 2.白醋一定要淹没过蒜苔！哪怕是压实后！ 3.一定要用冰糖，不要白糖。 妈妈说冰糖腌出来的食物比白糖脆。最好也不要用单晶冰糖，买超市散装那种小颗的土冰糖，长得歪歪扭扭形状不规则，那种冰糖腌出来的东西才好吃。 如果你跟我一样没有，用袋装冰糖就行。 4.全程不能沾水，不能沾油。 5.蒜苔要新鲜的，最好买回来马上洗净晾干，晾干马上盐渍，盐渍完马上加醋。环环相扣，千万不能等过几天想起来再做下一步，否则蒜苔失水过多，腌好以后硬邦邦的。 中途相隔时间不能太长，什么都不如新鲜的口感，我妈说的。 6.如果你一时半会吃不完，封口前可以加一点高度白酒。 本干饭人几天就能给它霍霍完，根本不需要放什么白酒。 7.盐渍这步别省略，我后来做了一个无盐渍的版本，味道差远了。而且腌了一个月，蒜苔中心还有呛辣味儿，一定要盐渍哦。