把鸭子洗净，沥干水。
冷水下锅(炒菜的大铁锅)，把所有的配料和鸭子一起放下锅，水位浸没过鸭子2/3以上最好。
大火煮开，改中小火，放入料酒或粉酒两勺，一勺盐(可不放)，并把鸭子翻过来，继续煮25至30分钟，鸭子小的煮少5分钟，鸭子大的煮多5分钟。
捞起沥干水。
鸭子砍成块上碟。