无水拿铁巧克力吐司

作者： 蜂巢烘焙

一份为4条450克吐司

用料

• 吐司粉 1000克
• 高糖即发干酵母 12克
• 奶粉 40克
• 砂糖 80克
• 盐 14克
• 拿铁（冷藏，分次加） 780克
• 黄油 60克
• 巧克力豆 80克

无水拿铁巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

拿铁部分建议提前半天做好，冷藏降温备用

步骤 2

除了黄油之外所有材料搅拌至厚膜状态，再加入黄油，低速搅拌

步骤 3

搅拌至完全

步骤 4

加入耐高温巧克力豆，低速混合均匀即可。

步骤 5

面温26

步骤 6

基础发酵28度，50分钟

步骤 7

平均分成8等份。每份约250克。收圆，松弛20分钟。

步骤 8

一次擀卷松弛10分钟

步骤 9

这次擀卷之后入模

步骤 10

35度，发酵60-70分钟至9分满

步骤 11

放入预热好的烤箱 乔立sp-1c蒸汽层炉

步骤 12

上火150，下火220，27分钟刚好

步骤 13

出炉冷却

步骤 14

因为有事没有来得及完全冷却，就装袋冷却第2天，拆开拍照。软极了，太喜欢这个质感。

步骤 15

切面

步骤 16

单峰

步骤 17

简单便捷

菜谱创建时间：2022-04-29 11:36:21