肉切块,上面肥肉切下来炼猪油,做油酥烙饼皮用
准备好调料,花椒大料桂皮可以拿泡茶包包起来。
肥肉炼出猪油,锅里留少量油,放入冰糖,稍微化一半后放入猪肉,目的是把肉块外面水分炒干,肉能上色。 另一个锅可以煮鸡蛋,然后鸡蛋过水,剥好鸡蛋备用。
加开水,加到水没过肉,加所有的料。 鸡蛋可以轻划几个口。然后就慢慢煮把。
可以先和面,醒面时候卤肉,可以节省时间。 我喜欢吃饼外酥里软的,所以500g面粉,加了2g小苏打和3g左右酵母,加一点点盐,一点糖,粉状东西掺一起拌匀直接倒入温水,合成面团醒发。 另一边开始上面的步骤卤肉。
油酥: 猪油:面粉用3:1的比例 饼皮 我一斤面做了12个。 肉进锅后面就差不多了。 把面团切成6份。 每份外面抹上油酥 然后擀细长的长方形 上面下面都抹上油酥 从一头卷起,一边卷一边趁, 趁的时候要抻薄薄的 剩三分一长度时候用刀切成细条。 然后卷起来 中间切开 拍成两个饼就完成了
电饼铛放底油 放饼 饼上刷油 烙完翻面 再一会饼就熟了 两锅饼烙完,肉也应该熟了。 剁肉,喜欢青椒的一起剁进去。 有口的饼,直接扒开不用切 没有口的切开 放进去碎肉和半个卤蛋 再淋上去汤汁 美味完成!