做土司我早已习惯了冷藏发酵，需要一个相对长的时间，慢发酵三天。 发酵从汤种发酵开始，红酒煮沸，浇入面粉，通过搅拌使面粉糊化均匀，晾凉后放入冰箱开启第一天的发酵过程……
汤种经过一宿的冷藏，淀粉酶发酵凝结，将会在后续发酵过程中起到锁水的作用。 另取红酒烧开冷却后倒入汤种中，放入冰箱冷藏降温半小时以上，使中种用面粉在较低温度下揉成面团。中种面团采用后盐法，两步操作。完成后放入冰箱冷藏发酵24-48小时。
冻干草莓用温水泡发软化，取出，用厨房纸巾尽量收干表面水分，放入糖粉盆中裹上厚厚的一层糖粉，锁水，增甜。
按住面团配料表除盐以外，取一半中种面团，撕成小块混合，揉成面团后放入打碎的六枚草莓，采用后盐法继续揉匀。 面团幹开后拉伸成长方形，对折，从靠近一端码放两排草莓，卷成卷。 另一块中种面团放回冰箱，次日再用。(两天没用完)
放入土司盒，表面划上几刀，利于启发。 发酵箱发酵1小时左右，八九分满。
发酵完成后，取出，烤箱预热设置上下火185度，35分钟，放入面团后改为170度。 表面可用黄油装裱。
烤好两小时后食用最佳，可装袋常温保存，几天不详，抱歉。哈哈
每次加入的红酒都要煮开冷却