备料,番茄一分8切块 鸡蛋中加入2-3勺油,1茶匙盐,打匀
大火烧热锅,倒入油,润锅。 转动锅,让油在锅内壁都挂上
倒入鸡蛋转小火
因为鸡蛋加了油,所以不容易粘锅。等它边边起蛋皮了往中间推。继续转动锅将中间未凝固的蛋液流出来。基本这个状态都可以盛起了。
炒出来的鸡蛋还是不熟的,一会回锅焖一下就刚好。
倒油,继续润锅。等油温上来
倒入番茄。如果是电磁炉或者煤气炉火力不大的,倒入后铺平稍微煎一下,等油温上来再翻炒。
一直重复摊平煎,油温上来再翻炒
直到番茄软了,锅里出沙
加水,煮至水开
倒入鸡蛋然后关火,翻一下盛起。
火候不一定要大火才能出来 平摊煎,油温上来再翻动一样能出好的效果。