一次学会的量化版本广式糯米鸡

作者： 是白太太

很喜欢吃糯米鸡但是每次都把控不了比重，不是这个多就是那个少，这次做的时候特意记录下来。

用料

• 糯米 1000克
• 大荷叶 6张或者12张
• 香菇 50克
• 鸡腿 650克
• 广式腊肠 2条
• 咸鸭蛋 12个
• 瑶柱 50克
• 海米 50克
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 鱼露 一点点
• 料酒 4勺
• 生粉+水 10+40克
• 不脏手神器
• 水 一碗
• 凸点饭铲 一个
• 不锈钢盆 一个

一次学会的量化版本广式糯米鸡的做法步骤

步骤 1

干荷叶洗去浮尘，泡发10-30分钟到叶子软化。晾干表层水分备用。

步骤 2

糯米提前一天泡好，沥干水分，用浅碟子上锅蒸30分钟。蒸的时候可以加一勺酱油或者蚝油拌一下颜色更好看。 瑶柱海米洗干净提前半天泡发开，沥干水分备用。 香菇洗干净提前半天泡发开，沥干水分切片。 腊肠切片备用。 咸蛋黄提前烤半熟。烤箱不用预热150度5分钟，到时间取出，备用。 鸡腿肉去骨，切块备用。

步骤 3

炒料。 热锅热油大火，翻炒鸡腿肉到颜色变白，加入香菇，继续翻炒。 到香菇香味出来就可以倒入海米瑶柱，稍作翻炒，加入调味料，翻炒到上色。 最后加入香菇水，焖煮到水开后转小火继续煮3-5分钟。 这里水多没有关系，宁多勿少。 最后倒入生粉水勾芡收汁，起锅。勾芡的时候汁水有点稠就可以关火了，不需要收的很干，加热时候才能更好地融化到糯米里。 成品鸡肉称重750g

步骤 4

糯米一共3斤。 按照12个包，一个糯米鸡的料是60-65g，糯米饭130g。 先盛65g的米饭在不锈钢盆，利用侧边有点弧度，饭勺沾水压成均匀的“饭片”，然后转移到荷叶上。 盖上一层料，一个咸蛋黄，65g鸡肉，腊肠随意。 再重复步骤盖上65g米饭 最后包上。

步骤 5

其实好多野 都同街边糯米鸡甘 整定嘅

一次学会的量化版本广式糯米鸡的小贴士

鸡肉去骨更好，吃的时候无负担。

菜谱创建时间：2020-05-28 22:15:08