低温慢煮牛排

作者： 趣味大厨胡含

今天为大家推荐的是低温慢煮的技术，做法非常简单，低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。 低温慢煮能最大程度地减少水分的流失，还可以最大程度保留食物的原味原色，减少食盐的使用或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，因此，"低温慢煮"烹饪非常适合人体吸收!

用料

• 黄油 10克
• 西冷牛排 1块
• 绿胡椒 5克
• 盐 3克
• 橄榄油 1勺
• 塔里根努 5克
• 塑封袋 1个

低温慢煮牛排的做法步骤

步骤 1

1.往低温慢煮机里加入水。（不要吝惜要加满）

步骤 2

2.去除牛西冷表面上的肥油和筋，用橄榄油、塔里根努、盐和绿胡椒腌制一下，四面都要蘸均匀。

步骤 3

3.把刚腌制好的牛排和黄油一起放入密封袋中。

步骤 4

4.把低温慢煮机的温度设定在55度，4个小时，把密封好的牛排放在低温慢煮机里。

步骤 5

5.经过慢煮之后的牛排颜色肥嫩，可以装盘了。

菜谱创建时间：2022-04-25 15:09:54