法式帕马森乳酪包

作者： 做面包的麦子

又是一款风味独特的法式面包，KIRI的奶油奶酪配上帕马森芝士粉，搭配核桃仁、杏脯调味，有兴趣的可以试试 这次用的是鸟越家的铁塔法印法式专用粉，可以用百合花，拿破仑，CDC来替换，也可以用T65法国粉，但要自行修正水量

用料

• #中种
• 法式粉 鸟越法印粉 225克
• 伯爵T150全麦粉 25克
• 蜂蜜（枫树糖浆） 5克
• 水 150克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• 法式粉 鸟越法印粉 250克
• 海盐 10克
• 麦芽精 1.5克
• 鲜酵母 7.5克
• 水 255克
• 核桃仁 75克
• 杏脯丁 75克
• #馅料
• 奶油奶酪 KIRI 100克
• 帕马森芝士粉 适量

法式帕马森乳酪包的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种面团，将材料打至无粉状态成团就可以，室温发酵30分钟后冷藏过夜

步骤 2

第二天准备好主面团材料以及前一天备好的中种面团

步骤 3

法式面团的打面一是要注意面温，温度不要超过24度。另一个就是注意打面状态，打至扩展状态即可

步骤 4

面团打至扩展后先分出200克面团收圆备用

步骤 5

把核桃仁和杏脯丁加入大面团中搅拌一会后取出采用切拌的手法让果干分布均匀

步骤 6

小面团经过了大面团处理果干期间的休息，面团的面筋组织显得更加的细腻

步骤 7

将整理好的大小面团放入艾瑞斯A800白胖子发酵箱，28度，湿度75%，进行基础发酵

步骤 8

面团进行基础发酵时，来准备芝士丁，先将奶油奶酪切小块后裹上帕马森芝士粉后，搓成细条再切丁，裹上帕马森芝士粉，就是这次我们需要的芝士丁

步骤 9

基础发酵约60分钟左右，检查面团状态 ，面团发酵至两倍大左右即可，这样面包的口感会柔软些

步骤 10

基础发酵完成后，将面团平均分割为6份并收圆

步骤 11

小面团也一样是分6份后滚圆，如果想让小面团更好擀开，更好操作，小面团可以进行基础发酵30分钟后就进行分割滚圆，进冷藏松弛

步骤 12

大面团松弛20-25分钟后进行橄榄形整形，整形时包上适量自制的芝士丁

步骤 13

再将小面团擀开后将大包团包起

步骤 14

放发酵布上，并用发酵布隔开后，用发酵布将面团盖起后，进行最终发酵

步骤 15

发酵至面团松弛，充满气体，按压还有小小回弹就可以了

步骤 16

将面团轻轻移至烤盘上

步骤 17

筛粉后进行割包，可以割自己喜欢的任一图形

步骤 18

将面团送入提前200度预热充份的艾瑞斯AS60风炉中以后，喷雾5秒，温度调至180度，烘烤至上色满意即可

步骤 19

烘烤结束后，烤盘取出震盘后倒在网架上冷却

步骤 20

出炉后的状态

步骤 21

冷却后切开

步骤 22

从剖面可以看见芝士丁，杏脯以及核桃，收工，结束

法式帕马森乳酪包的小贴士

1、配方中的水量，温度，时间仅供参考 2、杏脯丁如果太干，需要用水或酒泡软后使用，如果是即食型的检查一下杏脯丁表面的糖份，如果糖份过多需要冲洗后沥干切合适大小的丁备用 3、在准备芝士丁时，芝士粉里可以加一丁点的黑胡椒碎或椒盐来调节风味，依各人口味调节 4、虽然是法式面团，但口感还是可以自己通过对面团的打面状态以及发酵状态来调节的，祝大家都可以做出自己喜欢的面包

菜谱创建时间：2022-04-24 22:57:36