巴斯克芝士蛋糕

作者： nmlnrl

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用料

• 奶油奶酪 240克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 120克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

软化奶油奶酪，不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了！！！

步骤 2

细砂糖加入至奶油奶酪中，用电动打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(开始手动打，太累，换成了电动。搅拌均匀就好了，不要过度搅拌会影响顺滑口感！)

步骤 3

把2个鸡蛋和1个蛋黄打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑。(不能一次性加入！)

步骤 4

淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块，搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可，不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生。

步骤 5

加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉，手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成。(如果要做巧克力/抹茶味巴斯克芝士可以在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉)

步骤 6

预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸，超出模具部分剪掉。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合)

步骤 7

芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内，震出气泡，刮刀刮平。(偷懒没过筛也没刮平，感觉没影响。)

步骤 8

开始烘烤，上下火220度中层烤20~25分钟。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。 烤的时候一定要看着，以免烤焦，上色满意即可。蛋糕出炉后震两下，震出热气。刚出炉是duangduang的，抖动没事，说明成功了！冷藏一夜回油后颜值就高了！

步骤 9

巴斯克芝士室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用。巴斯克芝士其实是一款半熟重芝士，冷藏是凝固的过程，所以必须冷藏过夜后食用！(如果巴斯克芝士冷却后中间凹陷严重，那就说明烤过了巴斯克全熟了。)

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

下次试试减成50g糖。 每个步骤搅拌均匀即可，不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生，影响最终成品细腻顺滑的效果。 时间到了就出炉，不要放在烤箱里焖！ 加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士，加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。 细砂糖替换成代糖，去掉玉米淀粉/低筋面粉，就是生酮版巴斯克了！可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。

菜谱创建时间：2022-04-24 18:10:20