洋葱切丁或片，蘑菇切丁。 鸡蛋煮凉水煮8分钟，捞出剥皮。 鸡胸小苏打泡水10分钟，冲洗干净。去筋切丁，放入料酒（表面撒上抓匀）、黑胡椒（拧4圈）、酱油和蚝油（各1勺）、姜片腌制20分钟以上。
锅中加油放入洋葱丁，先大火把水分炒出来，转中火翻炒，40分钟左右的时间。
洋葱炒至金黄色，盛出。图为30分钟的效果
锅中倒入鸡胸肉，翻炒至鸡肉大部分变色未全变色，倒入蘑菇丁，大火翻炒至鸡肉全变色，蘑菇水分出来，倒入炸好的洋葱丁。
大火翻炒倒入2铲酱油，1铲生抽，3克盐，9块冰糖，蚝油围锅倒一圈。翻炒至上色，倒入开水没过肉。中火炖15分钟，放入剥好的鸡蛋，再大火收汁5分钟。