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姜母鸭(家庭版)

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作者: 依烟如梦
第一次去福建厦门吃到了闽南特色,一直回味于舌尖,口感挺合适江南。今天的早市买了一只48元的新鸭,大概2斤多,一起来看看这道姜母鸭

用料

姜母鸭(家庭版)的做法步骤

步骤 1

洗干净,用盐檫下鸭胗,肝不爱吃,没有拿

步骤 2

锅里放冷水,黄酒,生姜片,等水沸腾捞出

步骤 3

再用清水洗干净

步骤 4

准备好老生姜,外面买的生姜一般很多要放个500克,我这里大概放了200克,太多的话容易辣,家里小朋友吃不了辣

步骤 5

拿出砂锅,烧热后放入芝麻油,这是关键,一定要用这个油,才能出来姜母鸭的味道。一只2斤多的鸭我放了80毫升。

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步骤 6
步骤 6

生姜片炸下捞出

步骤 7

另外我拿来了一只铁锅,因为砂锅太小,砂锅直接放鸭子炒不方便。热后依旧放一点芝麻油,炒一会儿,根据个人口味加入老抽,生抽,盐,蔬菜调料,冰糖。耗油我不喜欢吃,所以没放。再翻炒一会儿

步骤 8

把鸭倒入砂锅里,砂锅里是炸了生姜的芝麻油,生姜一半垫底,一半放最上面

步骤 9

这一步也很关键,不能放水,我们绍兴这边烧菜都喜欢用黄酒,不要放料酒,黄酒比较香,放了半瓶。这瓶是早打开的,上次没喝完

步骤 10

小火煲1个小时,中间去翻一下,最后看牢,不要糊了。

步骤 11

出炉

步骤 12

吃饭啦,太香的姜母鸭

姜母鸭(家庭版)的小贴士

不放水,放芝麻油

菜谱创建时间:2022-04-19 15:08:51
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