1.乌江鱼去腮清肚，从内到外洗净，分开鱼头鱼尾，中间鱼身间隔一寸左右切段 2.鱼头鱼尾鱼段放入盆里，姜丝葱丝料酒腌制15分钟 3.冷锅冷油加热到七成油温，加入花椒八角姜丝葱丝爆香，入腌好的鱼翻炒，加入盐、糖、老抽、豆瓣酱，开水没过鱼身，大火15分钟，收汁装盘