我们先来做米粉。大米洗净浸泡30分钟，沥水晾着，晾30分钟以上（水汽少好炒干），此时米已经变得很脆弱
拿出来用擀面杖碾碎，很轻松，大概两三分钟就好了。起锅烧热
把碎米和香料一起炒香，在接近图示颜色的时候可以关火，用余温继续炒干，同时加入你喜欢的香料粉（注意是粉）。之后挑出大块香料，放凉备用。刚开始炒可能有点黏，不要着急，用铲子压开慢慢地干了就散了。前面晾干步骤很重要。
到了激动人心的研制环节，我这步一向比较随意觉得啥好吃就加啥，遵循咸鲜原则就可以。基本是酱+酱油+腐乳，因为这些东西都很咸，不再另外加盐。我这里用了一大勺昭通酱（一种咸辣酱），两勺生抽，一勺蚝油，一点橄榄菜（很香，和鸡枞油类似），一小勺黑胡椒粉，一小勺料酒（去腥），适量葱姜（去腥）腌好之后会夹出来，一点芝麻香油。我看到有人是用甜面酱做咸甜口，只要你喜欢都可以呀～这个味道应该不要加醋就不会出大问题。腌一个小时。肉洗好沥干之后我有加一点点淀粉嗷，嫩。
这一块没有拍照📷腌好之后分两三次把米粉倒进去裹匀，再加一杯水（100克）左右进去搅拌，这样蒸出来米粉比较软，然后加一点油润一下（五花肉可以不加），红薯或者土豆或者芋头垫底，肉码上去，上汽蒸60分钟或者高压电饭煲1小时。